ROTOLO ALLA FRUTTA INVERNALE

ROTOLO ALLA FRUTTA INVERNALE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 fetta grande di fesa di vitello
• 2 pere decana
• 2 mele golden
• 200 g di castagne lesse o ammorbidite in acqua
• 100 g di salsiccia
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 3 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• olio q.b.
• brandy q.b.

PREPARAZIONE: Far preparare dal macellaio una fetta grande di fesa di vitello (la fetta deve essere abbastanza grande da poter essere arrotolata). Tagliare a dadini una pera, una mela, prendere metà delle castagne e privare la salsiccia della pelle. Spezzettare la salsiccia ed unirla alla frutta precedentemente tagliata. Mescolare l'impasto ottenuto e posizionare al centro della carne. Richiudere la carne su sè stessa arrotolandola e legandola come un arrosto. Mettere il rotolo ottenuto in padella a rosolare con olio, timo ed alloro, avendo cura di girarlo per dorare tutti i lati. Aggiungere il resto della frutta tagliata a pezzettini in padella, salare e pepare a piacere. Sfumare il tutto con un goccio di brandy. Chiudere la pentola con il coperchio e lasciar cuocere per 1 ora abbondante a fuoco lento, mescolando e girando la carne di tanto in tanto. Lasciar raffreddare la carne all'interno della pentola e tagliarla solo una volta che si è raffreddata, in modo che non fuoriesca il ripieno. Frullare la frutta rimasta nella pentola per avere la salsa con cui accompagnare la carne. Prima di servire scaldare la carne a bagnomaria (per non farla asciugare) e scaldare la salsa in un pentolino. Impiattare irrorando bene la carne con la salsa. Buon appetito! ^__^

IL CONSIGLIO:  potete preparare il rotolo anche il giorno prima, così è ben freddo e si taglia bene. Qui si gioca d'anticipo! ;)

RISOTTO CON RUCOLA, SPECK E ZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di riso

1 mazzetto di rucola

1 confezione di speck a listarelle o dadini

50 g di zola

burro q.b.

brodo q.b.

1 filo d'olio

PREPARAZIONE:

Mettere il brodo sul fuoco. Mettere un filo d'olio nella padella e far soffriggere lo speck. Aggiungere il riso e mescolarlo insieme allo speck. Aggiungere il brodo gradualmente man man che il riso si asciuga. Continuare con quest'operazione fino a quando la cottura è quasi ultimata. Tagliare la rucola finemente ed aggiungere al risotto. Se necessario aggiungere altro brodo(se il riso risultasse troppo al dente). Spegnere il fuoco, aggiungere lo zola ed un pezzettino piccolo di burro per mantecare bene. Impiattare e servire ben caldo. Buon appetito! ^__^ 

2 MESI INSIEME..AUGURI PREASTICCERIA!

CAKE POPS!

Buongiorno piccoli Preasticcini. Oggi facciamo i cake pops. Cosa sono??!? Ma sono dei mini tortini a pallina sorretti da un bastoncino, come i lecca lecca. Ma qui si mangia tutto in un boccone! ;) Sono rapidi da fare e piacciono a grandi e piccini! Cosa stiamo aspettando??? Cominciamo!

INGREDIENTI PER CIRCA 30 / 35 CAKE:

• 400 g di pan di spagna (vanno benissimo anche plum cake, pandoro o simili)
• 4 cucchiai di marmellata a piacere (o crema di nocciole)
• 250 g di cioccolato fondente per ricoprire
• decori di zucchero a piacere (codette arcobaleno ma anche il cioccolato bianco sciolto va bene perché crea un bel contrasto)

PREPARAZIONE: Sbriciolare il pan di spagna ben bene. Unire i 4 cucchiai di marmellata ed impastare rigorosamente con le mani. Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle palline con i palmi della mano, tipo polpettine. Mettere le polpettine ottenute sulla carta forno e riporre in freezer per 30 minuti. Ne frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde. Togliere le palline dal freezer ed infilare un bastoncino per spiedini in ogni pallina. Pucciare le palline nel cioccolato fuso e tenerle a testa in giù per qualche secondo, per far si che non rimanga troppo cioccolato in eccesso, altrimenti colerebbe sul bastoncino. Decorare con gli zuccherini a piacere e mettere i cake in frigo per un almeno mezz'ora. Conviene riporre i cake a riposare in frigo all'interno di tazze o bicchieri alti, per far si che rimangano abbastanza verticali e che il cioccolato si solidifichi in maniera corretta. Trascorsa la mezz'ora i cake pops sono pronti. Potete riporli in un vaso con un fiocco, ricoprirli con carta trasparente oppure usare una spugna da fiorista ricoperta con della bella carta ed infilarli dentro. Farete un figurone. E...Buon appetito! ^__^

I PULPETT DE LA SUOCERA

Buonasera Preasticcini. Oggi vi propongo delle polpettine semplici e buonissime! Le polpette della suoceraaa!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di carne trita 
100 g di salsiccia
1 uovo
prezzomolo q.b.
50 g parmigiano
aglio tritato q.b.
2 panini (preferibilmente michètte ammollato in acqua e latte)
200 g pan grattato per l'impanatura
olio di semi q.b.
una spolverata di pepe

PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente mettere il pane ammollato e ben strizzato, la carne trita, la salsiccia senza pelle, l'uovo, il prezzemolo, l'aglio ed il parmigiano. Impastare bene il tutto. Formare delle palline ed appiattirle. Passare i dischetti ottenuti nel pan grattato. Friggere in abbondante olio bollente per circa 5 minuti, fin quando presentano una bella doratura. Disporre le polpette su carta assorbente. Salare a piacere e servire ben calde. Ma sono ottime anche fredde. E anche il giorno dopo. Buon appetito! ^__^

TEA TIME

Piccoli Preasticcini è assolutamente l'ora del thè. Qui ci vuole una pausa. Oggi thè alla vaniglia della cognata. L'idea dell'alberello da attaccare al bicchiere è trooooppo carina! Che ne dite?! Buon break! :)

STRACCETTI DI POLLO ALL'ARANCIA CON CAVOLINI

INGREDIENTI:

150 g di petto di pollo

1 arancia spremuta

farina q.b.

10 - 15 cavolini di bruxelles

un filo d'olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare il pollo a striscioline e passarlo nella farina. Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua salata ,quando bolle buttare i cavolini privati delle 2 o 3 foglie più esterne e della parte sottostante più dura, e cuocere per 15 minuti. In una padella mettere un filo d'olio, far saltare per 2 / 3 minuti gli straccetti e salare a piacere. Versare direttamente in padella il succo d'arancia sopra la carne ed unire in padella anche i cavolini scolati. Lasciar cuocere per altri 3 / 4 minuti facendo saltare bene il tutto. Buon appetito! ^__^

FLAN CON PRUGNE SECCHE

Ma buongiorno Preasticcini! Oggi facciamo il flan. Il flan è una torta con una consistenza abbastanza simile a quella del budino, ma più solida. E' una torta molto popolare in Francia che qui non si trova spesso. Per darvi un'idea ha una consistenza simile a quella del clafoutis. Può essere sia dolce che salato(con le verdure). Oggi lo facciamo con le prugne secche. Cominciamo!

INGREDIENTI:

• 200 g di farina (per i celiaci si può usare la farina di riso e viene buonissima)
• 1 bustina di lievito
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 150 g di prugne secche
• 600 ml di latte
• 200 ml di panna liquida

PREPARAZIONE:

Setacciare il lievito e la farina e riporre in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e le uova e montare il tutto con la frusta per qualche minuto. In un pentolino mettere il latte e la panna, mettere sul fuoco e scaldare a fiamma dolce, senza raggiungere l'ebollizione. Nel frattempo mettere le prugne a bagno in acqua tiepida per qualche minuto per farle ammorbidire(per chi volesse può ammorbidirle con un goccio di rum o brandy) Spegnere il fuoco ed unire la panna e il latte al resto del composto precedentemente preparato. Scolare le prugne e asciugarle. Imburrare ed infarinare una tortiera rigorosamente a cerchio apribile, altrimenti la torta risulterà impossibile da estrarre. Versare il composto (che risulterà molto liquido rispetto alle altre torte, ma non preoccupatevi!) nella tortiera. Adagiare le prugne in modo sparso nel composto. Infornare in forno preriscaldato a 220° per 10 minuti, trascorsi i 10 minuti abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 30 - 40 minuti. Se trascorso questo tempo la torta dovesse risultare ancora un po' liquida in centro NON PREOCCUPATEVI! Procedete con la cottura fin quando la torta sarà cotta in modo omogeneo ed infilandoci uno stuzzicadenti al centro questo risulterà pulito. Una volta ultimata la cottura lasciar raffreddare la torta a temperatura ambiente, aiutare la torta a staccarsi dalla tortiera con un coltello ben affilato e..buon appetito! ^__^

COUS COUS AL MELOGRANO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

1 bicchiere di cous cous 

2 melograni (1 sgranato e l'altro spremuto)

30 g di uvetta ammollata per una ventina di minuti in acqua 

1 cucchiaino di cannella

2 cucchiaini di paprika dolce

1 cucchiaino di noce moscata

100 ml di brodo (circa mezzo bicchiere)

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettere il melograno sgranato, l'uvetta e le spezie. Per amalgamare il tutto aggiungere il succo spremuto dell'altro melograno. Mettere sul fuoco una pentola con il brodo, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Aggiungere il cous cous al brodo caldo e mescolare. Aspettare un paio di minuti per far si che il cous cous assorba bene l'acqua. Una volta pronto unire il condimento preparato precedentemente. Mettere un filo d'olio d'oliva a crudo e servire. 

GAMBERI IN SALSA ORIENTALE

Piccoli Preasticcini. Oggi a pranzo ho fatto questi gamberi in stile orientale, a me fanno impazzire ma dovrebbero piacere più o meno a tutti(se piacciono a mio padre possono universalmente piacere). Sono squisitissimi! Ne avrei mangiati 2 chili. Ora cuciniamo! :)

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

500 g di gamberi sgusciati e privati della vena intestinale

4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di olio di semi

1 cucchiaino di zucchero

1 spicchio d'aglio tritato

un pezzetto piccolo di cipolla tritata

1 cucchiaino di paprika dolce

PREPARAZIONE:

Pelare i gamberi e togliere la vena intestinale (è come un filo nero). Per la marinata mettere in una ciotola l'olio di semi, la salsa di soia, lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere l'aglio tritato, la cipolla e la paprika. Miscelare bene tutti gli ingredienti e mettere i gamberi nella salsa a marinare per circa mezz'ora (diventeranno più scuri). Trascorsa la mezz'ora far saltare in padella per 3 minuti massimo, per lasciare il gambero un po' indietro con la cottura, perché rimane più morbido. Buon appetito! ^__^

CAVOLINI DI BRUXELLES CON CASTAGNE E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 confezione di cavolini di bruxelles
• 1 confezione di pancetta a dadini
• 20 castagne bollite (oppure essiccate messe a bagno o a bollire fino al raggiungimento della consistenza desiderata)
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• mezza cipolla

PREPARAZIONE:

Privare i cavolini delle prime 2 o 3 foglie superficiali. Tagliare la parte più dura in basso e tagliarli a metà. In una pentola far bollire abbondante acqua salata. Buttare i cavolini in acqua e lasciarli per una decina di minuti massimo, altrimenti si sfaldano. In una padella mettere un filo d'olio, aggiungere la pancetta e mezza cipolla tagliata a filini sottili. Aggiungere i cavolini e le castagne. Far saltare in padella per qualche minuto. Salare e pepare a piacere. Buon appetito! ^__^

RISOTTO CON UVA ROSSA E SALSICCIA

BUON ANNO PREASTICCINI

Tantissimi auguri! Cominciamo il nuovo anno all'insegna del gusto. Sarà un anno supergoloso! Sempre insieme uniti nel sacro vincolo della cucina. Dai, via con la prima ricetta del 2013!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di riso (mezzo bicchiere a testa circa)

brodo q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

mezza cipolla

150 g di salsiccia

15 acini d'uva rossa privati dei semi

50 ml di vino rosso (circa un terzo di bicchiere)

pezzettino di burro per mantecare

PREPRAZIONE: Far soffriggere la cipolla nell' olio insieme alla salsiccia. Lasciare appassire per qualche minuto. Unire il riso e sfumare con il vino rosso. Aggiungere il brodo ogni qual volta il riso tenda ad asciugarsi, continuando con questa operazione fino ad ultimarne la cottura. Quando il riso risulta cotto al dente al punto giusto unire gli acini d'uva tagliati a metà e un pezzettino di burro per mantecare meglio. Lasciare riposare il riso nella pentola per un paio di minuti. Servire. Buon appetito! ^__^