RIGATONI CON RICOTTA, POMODORI SECCHI E RUCOLA

Buongiorno Preasticcini, è  l'ora della pausa pranzo. Oggi facciamo una pasta rapida.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

500 g di ricotta fresca scolata

1 cucchiaio di menta fresca tritata finemente

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

125 g di pomodori secchi lasciati a bagno 15 minuti in acqua tiepida, scolati e tagliati finemente

mezzo spicchio d'aglio tritato 

150 g di rucola tritata

500 g di rigatoni

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Mescolare la ricotta con la menta ed il prezzemolo tritati finemente in una ciotola con una forchetta, fino ad ottenere una crema. Salare e pepare. In un'altra ciotola mettere i pomodori secchi, unire l'aglio tagliato finemente e la rucola triturata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (non molto salata perchè i pomodori sono già saporiti). Una volta cotta scolare la pasta, tenendo da parte due cucchiai d'acqua di cottura. Unire l'impasto di pomodori secchi e rucola alla crema di ricotta e menta, mescolare bene e aggiungere i due cucchiai di acqua di cottura, per dare la giusta consistenza. Far saltare la pasta nel sugo, impiattare decorando con un pomodorino secco per piatto e qualche foglia di rucola.